Jahrbuch des Linden-Museums, Museum für Länder- u. Völkerkunde: Jahrbuch des Linden-Museums, Museum für Länder- u. Völkerkunde, 1.1951 N.F.

Arbeiten aus dem Reichsgesundheitsamte, 54.1924

Bibliographische Daten

Zeitschrift

Strukturtyp:: Zeitschrift

Werks-URN (URL):: https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:kobv:11-714821

URN:: urn:nbn:de:kobv:11-714821

Persistenter Identifier:: BV044415210

Titel:: Jahrbuch des Linden-Museums, Museum für Länder- u. Völkerkunde

ISSN:: 0082-6413

Erscheinungsort:: Heidelberg

Verlag:: Vowinckel

Erscheinungsjahr:: 1951

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Wissensgebiet:: Sozial- und Kulturanthropologie > Allgemeines

Zeitschriftenband

Strukturtyp:: Zeitschriftenband

Werks-URN (URL):: https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:kobv:11-711823

URN:: urn:nbn:de:kobv:11-711823

Persistenter Identifier:: 1512379844478

Titel:: Jahrbuch des Linden-Museums, Museum für Länder- u. Völkerkunde, 1.1951 N.F.

Erscheinungsjahr:: 1951

Signatur:: LA 6621

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Nachsatzblatt

Strukturtyp:: Nachsatzblatt

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Volltext

45. Band. Juni 1923. Glutinartige Stoffe in Fleischextrakten usw. 335 Zuwachs an Ammoniak- und Aminostickstoff beträgt bei den lediglich durch Extraktion und Eindampfen hergestellten Erzeugnissen infolge des Vorhandenseins einer erheblichen Menge hochmolekularer Bestandteile, insbesondere bei Fleischextrakten, ein Vielfaches des ursprünglich vorhandenen Betrages. Bei den vorher bereits abgebauten Erzeugnissen dagegen beträgt der Zuwachs durchschnittlich 50%, wobei die weitere Aufschließung von niedrig molekularen Stickstoffverbindungen die wesentliche Bolle spielen dürfte. Durch den Abbau der Extrakte mittels 20%-iger Salzsäure im Druckkolben bei 115—120° gelang es 70 — 90% des gesamten vorhandenen Stickstoffs als Ammoniak- und Aminostickstoff nachzuweisen. Der durch die angewandten analytischen Verfahren nicht erfaßte Restbetrag des Stickstoffs dürfte, wie bereits bei den Versuchen mit Leim ausgeführt ist, namentlich auch aus ringförmig gebundenem Stickstoff bestehen. Wenn man die Stickstoff Verbindungen nach den vorstehend mehr zusammen fassenden Gesichtspunkten ordnet, erhält man für die verschiedenen Arten von Ex trakten ein verhältnismäßig einfaches Bild. Da die beschriebenen Verfahren selbst handlich sind, erscheint dieser Weg zur Beurteilung der Extrakte, besonders zu einer schnellen Orientierung, zweckmäßig. Zusammenfassung. Es wurden die von Striegel zur Ermittelung des Leimstickstoffs in Futter mitteln vorgeschlagenen Fällungsverfahren auf ihre Brauchbarkeit zur Untersuchung von Fleischextrakten und deren Ersatzstoffen sowie von ähnlichen Erzeugnissen nach geprüft und zur Ermittelung des Gehaltes an Proteosen und Albumosen, sowie an glutinartigen Bestandteilen näher ausgearbeitet. des Gesamt-Stickstoffs. Aufgeschlossener Extrakt Ursprüngliches Filtrat der . Tanninfällung Aufgeschlossenes Filtrat der Tanninfällung E «a -s ii. ^ Ami no sti ck sto ff 0 1» J 1 13. Su m m e ( Sp al te n .* ■ 1+ 11 + 12 +1 3) 11 •2 ! M sgo 15. H A m m on ia k- -01 St ic ks to ff o J2 E<4 17. © + 1 g02 42 fi, 18. o S "S "cQ 19. o a 20. M Su m m e U (Spal te n 1 9 + 20 ) St ic ks to ff. ^ D iff er en z z um vo rh an de ne n Fi ltr at sti ck sto ff 24,5 49,8 1,8 77,9 22,1 2,8 12,9 15,7 17,2 35,4 52,6 11,8 26,2 52,0 Spur 85,1 14,9 5,2 15,9 21,1 18,0 46,3 64,3 6,2 11,2 53,9 2,0 76,1 23,9 6,2 8,0 14,2 13,4 21,4 34,8 7,8 13,1 58,8 2,4 77,6 22,4 6,2 27,1 33,3 10,5 39,8 50,3 5,6 15,6 76,0 Spur 92,7 7,3 7,9 52,8 60,7 15,1 66,4 81,5 12,2 15,8 70,7 Spur 87,3 12,7 9,6 56,6 66,2 17,4 63,7 81,1 12,8 20,5 64,7 3,8 90,9 9,1 13,4 46,0 59,4 19,5 62,0 81,5 5,0 19,3 68,0 5,5 92,8 7,2 14,9 40,9 55,8 18,5 62,7 81,2 12,9 9,6 67,5 3,2 80,3 19,7 4,4 24,1 28,5 8,9 59,1 68,0 0,8 11,6 52,6 2,7 79,5 20,5 4,3 33,8 38,1 8,2 50,5 58,7 18,8 9,7 51,1 0,9 79,0 21,0 2,6 30,5 33,1 7,4 46,9 54,3 16,2 15,2 55,9 0,9 87,7 12,3 6,3 35,4 41,7 13,1 51,1 64,2 13,4 10,0 71,9 0 81,9 18,1 1,2 3,8 5,0 3,8 7,0 10,8 1,0 301

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