Zeitschrift des Vereins für Volkskunde: Zeitschrift des Vereins für Volkskunde, 13.1903

Arbeiten aus dem Kaiserlichen Gesundheitsamte, 1.1886

Bibliographische Daten

Zeitschrift

Strukturtyp:: Zeitschrift

Werks-URN (URL):: https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:kobv:11-714783

URN:: urn:nbn:de:kobv:11-714783

Persistenter Identifier:: BV039673911

Titel:: Zeitschrift des Vereins für Volkskunde

Untertitel:: neue Folge d. Zeitschrift für Völkerpsychologie und Sprachwissenschaft

Weitere Titel:: Verein für Volkskunde <Berlin>: Zeitschrift des Vereins für Volkskunde

Erscheinungsort:: Berlin

Verlag:: Behrend [[1906-1924]], Verein für Volkskunde, Berlin

Erscheinungsjahr:: 1891

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Wissensgebiet:: Sozial- und Kulturanthropologie > Allgemeines

Zeitschriftenband

Strukturtyp:: Zeitschriftenband

Werks-URN (URL):: https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:kobv:11-708059

URN:: urn:nbn:de:kobv:11-708059

Persistenter Identifier:: DE-11-001674404

Titel:: Zeitschrift des Vereins für Volkskunde, 13.1903

Erscheinungsjahr:: 1903

Signatur:: LA 8000-13

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Zeitschriftenheft

Strukturtyp:: Zeitschriftenheft

Titel:: Heft 3

Sonstige Person:: Bolte, Johannes

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Volltext

531 Die bei den Mischungen beobachteten specifischen Gewichte bei 100° sind in Tabelle II zusammengestellt: Tabelle II. Yol.-Gew. bei 100° 1. 90% reine Butter und 10% Kunstbutter 0,865—0,866 2. 75% „ e 25% „ 0,865 3. 66,6 % „ n 33,3% „ 0,864—0,865 4. 50% „ „ 50% „ 0,863-0,864 5. 25% „ „ n 75% „ 0,862—0,863 6. 10% „ „ n 90% „ 0,860—0,861 7. 72% „ „ v 28% Schweinefett 0,865 8. 90% „ „ V 10% Rinderfett 0,866 9. 80% „ >) V 20% 1) 0,865—0,864 10. 70% „ V V 30% V 0,864-0,865 Aus diesen Zahlen ergiebt sich, bei der nahen Uebereinstimmung des Vol.-Ge- wichtes der Kunstbutter bei 100° mit demjenigen des Rinderfettes und des Schweine fettes und dem Abstand von demjenigen der Milchbutter unter gleichen Verhältnissen, dass der Versuch, Kunstbutter ohne Weiteres als Milchbutter fälschlicher Weise in den Verkehr zu bringen, mit Hülfe des in Rede stehenden Verfahrens ohne besondere Schwierigkeit vereitelt werden kann. Complicirter wird die Sachlage, wenn es sich um die Feststellung der Beschaffenheit einer Mischbutter handelt. Hierbei wird man sich in erster Linie zu fragen haben, welche unterste Grenze man bei einem Untersuchungsobjekt für dessen Inanspruchnahme als Milchbutter praktisch zulassen will. Als solche dürfte sich auf Grund der vorher mitgetheilten Daten die Zahl 0,866 empfehlen, mit der Toleranz, dass die zwischen 0,866 und 0,865 liegenden Ablesungen der Aräometerskala der ersteren Zahl gleich geachtet würden, während bei einer scharfen Ablesung von 0,865 wenigstens der Verdacht einer vorgekommenen Fälschung berechtigt erscheint. Wie schon erwähnt, hat keine der im Gesundheitsamt bezüglich des spezi fischen Gewichtes reiner Butter bei 100° gemachten Beobachtungen, und diese liegen ausser den hier mitgetheilten noch zahlreich vor, die Zahl 0,865 ergeben. Unter dieser Voraussetzung würde man in gewiss nicht wenigen Fällen bei einem Zusatz von ’/4 fremden Fetten eine stattgehabte Fälschung zum Mindesten für wahr scheinlich erklären müssen. Will man aber, im Hinblick auf die Schwierigkeit einer genauen Ablesung nicht so rigoros sein, so wird man jedenfalls alle eine Aräometer anzeige von weniger als 0,865 ergebenden Untersuchungsobjekte beanstanden, be ziehungsweise der eingehenden Untersuchung im chemischen Laboratorium zuweisen müssen. Im letzteren Falle hat man es also in der Hand, eine Verfälschung der Butter mit ’/3 fremden Fetten wirksam entgegen treten zu können, und das ist bei einer Methode, die nichts mehr als eine Orientirungsmethode zu sein beansprucht, immer hin ein beachtenswerthes Ergebniss, zumal nicht zu läugnen ist, dass selbst die von der Mehrzahl der Fachleute als die beste anerkannte chemische Methode von Reichert-Meissl geringe Verfälschungen der Butter mit fremden Fetten auch nicht immer mit Sicherheit aufdeckt. Da im gegebenen Fall eine mit Hülfe des Königs’schen Apparates als ver dächtig gekennzeichnete Butter voraussichtlich zur weiteren Constatirung ihrer Be schaffenheit nach dem Reichert-MeissPschen Verfahren weiter untersucht werden wird, war es von Interesse, diese zwei Methoden bei den oben erwähnten Fetten und Fettge mischen in direkte Beziehung zu bringen. Die aus den entsprechenden Versuchen er haltenen Resultate sind in Tabelle III zusammengestellt;

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