Zeitschrift für Volkskunde: Zeitschrift für Volkskunde, 68.1972

Zeitschrift für Volkskunde, 68.1972

Bibliographische Daten

Zeitschrift

Strukturtyp:: Zeitschrift

Werks-URN (URL):: https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:kobv:11-714790

URN:: urn:nbn:de:kobv:11-714790

Persistenter Identifier:: BV041717830

Titel:: Zeitschrift für Volkskunde

Weitere Titel:: Zeitschrift für Volkskunde

Erscheinungsort:: Münster [u.a.] ; München ; Berlin

Verlag:: Waxmann, Deutsche Gesellschaft für Volkskunde

Erscheinungsjahr:: 1929

Lizenz:: Rechte vorbehalten - Freier Zugang

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Wissensgebiet:: Sozial- und Kulturanthropologie > Allgemeines

Zeitschriftenband

Strukturtyp:: Zeitschriftenband

Werks-URN (URL):: https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:kobv:11-709963

URN:: urn:nbn:de:kobv:11-709963

Persistenter Identifier:: DE-11-001938270

Titel:: Zeitschrift für Volkskunde, 68.1972

Erscheinungsjahr:: 1972

Signatur:: LA 8001-68

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

Titelseite

Strukturtyp:: Titelseite

Sammlung:: Zeitschriften und Zeitungen > Zeitschriften zur Ethnologie

FoYschungsberichte 92 von Günther Schiedlausky über die Tafelsitten (23). Franz Lerners Kulturge schichte des Honigs (18) und Albert Hausers Übersichten über den Wandel im Zürcher Land und in der Schweiz (15, 16). Beiträge zur frühen Geschichte der Nahrung in Mitteleuropa sind Raritäten. Daher muß man vielfach immer noch zu der über 70 Jahre zurückliegenden, aus sprachgeschichtlicher Sicht geschriebenen Zusammenfassung von Moriz Heyne greifen. Für die Frühgeschichte des Brotes besitzen wir freilich inzwischen die vielseitige und gründliche Überschau von Walter von Stokar (27). Vergleicht man dieses wesentlich auf differenzierter Analyse von Bodenfunden basierende Buch mit der älteren Literatur, dann wird deutlich, in welchem Maße die vor geschichtlichen Quellen an Aussagekraft gewonnen haben. Konzise Übersichten über den gegenwärtigen Forschungsstand bieten nun das Kulturhistorik leksikon für Skandinavien (17) und die gerade begonnene Neuauflage von Hoops Reallexikon (22). Beim Vergleich erkennt man freilich, um wieviel weiter die Forschung im Norden bereits gediehen ist. - Eine moderne Untersuchung über die mittelalterliche Nahrung liegt von Maria Dembinska für Polen vor (6). Sie konzentriert sich auf die Zeit vom 13. bis zur ersten Hälfte des 15. Jahrhun derts. Als Quellen dienen vor allem Bodenfunde und schriftliche Nachrichten, ergänzend Bildquellen. Danach wird der Konsum für die Nahrungsmittel ab geschätzt, die Arten der Zubereitung, die sozialen Unterschiede in Polen und die Frage einer nationalen Kochtradition werden sehr genau untersucht, schließ lich die Ausstattung der mittelalterlichen Küche und die Maße und Preise für Lebensmittel dargelegt. Die Publikation imponiert durch die breite Quellen basis und die Vielzahl der behandelten Themen. Das informative Summary macht sie auch für Nichtslawisten brauchbar. Eine sozialgeschichtliche Studie über die Nahrung im industriell geprägten 19. und 20. Jahrhundert publizierte John Burnett für England (4). Es ist fast tröstlich zu lesen, daß es auch im Erzland der Industrialisierung bisher keine Darstellung der modernen Entwicklung bei Land- und Industriearbeitern gab - trotz der Überschau über die neuzeitliche englische Kost von Drummond und Wilbraham (7). Diese Lücke bewirkte, daß manche falsche Vorstellung bis in die Gegenwart für wahr gehalten wurde. Burnett kommt u. a. zu dem Ergeb nis, daß die Landarbeiter die am schlechtesten ernährten Arbeiter im 19. Jahr hundert waren (während man durchweg annimmt, das sei bei den Industrie arbeitern der Fall gewesen und erst durch die Industrialisierung so geworden), ferner, daß nicht - wie vielfach angenommen - um 1850 oder um 1870 wich tige Wendepunkte in der Ernährung der Arbeiter gelegen haben, ihre Kost viel mehr bis ins frühe 20. Jahrhundert im wesentlichen unverändert blieb. Schließ lich, daß die berühmten „Hungry Forties“ des 19. Jahrhunderts keineswegs so herausragten, wie man annahm, daß jener Mangel vielmehr für die gesamte erste Hälfte des 19. Jahrhunderts typisch war. Freilich beschränkt sich Burnett nicht auf die Nahrung der Land- und Fabrik arbeiter, wenn darauf auch der Schwerpunkt liegt. Das Essen der Reichen wird ebenfalls genau untersucht. Der Arbeit liegt ein ungewöhnlich breites Material zugrunde, das es erlaubt, für eine große Zahl von Nahrungsmitteln zu genauen Preis- und Konsumangaben, generell zu recht wirklichkeitsnahen Resultaten zu kommen. Freilich fußt die Darstellung primär auf Mittelwerten der Konsum

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